Préparer le poulet. Assaisonner l'intérieur avec l'ail écrasé, le sel, le poivre, le gingembre, le pléplé écrasé. Le laisser ainsi de quelques heures à une nuit entière.
Faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les tomates fraîches pelées et egrenées. laisser cuire 5 à 6 minutes.
Ajouter le concentré de tomates, les crevettes écrasées, le sel, le piment. Laisser cuire encore 5 mn.
Mouiller avec un litre d'eau. Mettre le poulet entier et laisser cuire pendant environ 50 à 55 mn.
Ajouter un peu d'ail, poivre , gingembre, pléplé écrasé. Laisser cuire encore 5 mn.Retirer alors le poulet de la sauce, le découper, puis le faire dorer.
Laisser cuire doucement avec de la tomate fraîche et un peu d'oignon, sel et poivre.
Garder au chaud.La sauce dans laquelle a cuit le poulet sert à preparer une pâte de maïs assez consistante, sans être dure cependant.
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Préparation: 30 minutes.
Marinade: 6 à 12 heures
Cuisson : 1 heure 15mn
1 poulet assez gros,
2 gousses d'ail,
1 racine de gingemgre,
5 cuillerées d'huile d'arachides,
1 oignon,3 tomates fraiches,
2 cuillerées de concentré de tomates,
3 cuillerées de crevettes séchées,
1 grand bol de farine de maïs ,sel, poivre, pléplé, piment
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