1. Couper la viande en dés de 4 centimètres environ, puis les frotter de poivre noir moulu et de sel fin.
2. Mettre l'huile dans une casserole et faire dorer, sur feu vif, les morceaux de viande, en même temps que les 2 oignons finement émincés. Ajouter la purée de tomates, la poudre de piment rouge et les haricots blancs (qui auront trempé dans l'eau froide toute une nuit).
3. Recouvrir d'eau la viande et tous les autres ingrédients. Augmenter le feu jusqu'à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 15 environ. 4. Prélever l'équivalent d'un grand bol de jus et le mettre en réserve.
4. Râper la mie de pain rassis, la passer au tamis pour qu'elle soit extrêmement fine, et l'ajouter dans la casserole ainsi que le fromage râpé. Mettre également une noix de beurre salé et rectifier l'assaisonnement. Mélanger le tout avec les oeufs crus, préalablement battus.
5. Verser le mélange dans un tajine (ou moule) préalablement huilé ou beurré. Bien égaliser et mettre à four doux pendant 25 minutes.
6. Surveiller la cuisson: le tajine est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche de la préparation où elle a été enfoncée.
7. Enlever le plat du four. Couper le tajine en tranches et les arroser avec le reste du beurre que l'on aura fait fondre. On peut aussi retourner le moule sur un plat de service; le tajine ne devrait pas accrocher et se démouler comme un gâteau.
8. Réchauffer rapidement le jus que l'on a mis en réserve et le mettre dans une saucière. Servir chauds le tajine et la sauce.

Si vous ajoutez à ce tajine, 2 grosses bottes de persil haché et 100 g de parmesan râpé au moment où vous mettez /es oeufs (en supprimant /es haricots blancs) vous obtenez a/ors un tajine au persil.