Le yassa est originaire de la Casamance, Il peut se préparer avec toutes les viandes tendres, il se prépare aussi avec du poisson.
- Découper les poulets - cuisses, ailes, blancs pour obtenir 7 morceaux par poulet, Réserver les carcasses pour un éventuel bouillon, Inciser légèrement les chairs et y piquer quelques zestes de citron vert,
- Dans un récipient creux, faire macérer les morceaux de poulets dans le jus de citron pendant 2 heures environ, Les retourner de temps en temps afin que toute la chair soit bien imprégnée,
- Egoutter les morceaux de poulets et réserver la marinade, Sur une petite braise ardente de charbon de bois, faire griller les morceaux de poulets, Surveiller pour qu'ils cuisent sans fumer, Pendant ce temps, émincer les oignons,
- Dans une sauteuse contenant l'huile, faire dorer très légèrement les oignons, Saler et poivrer. y ajouter thym, laurier, le reste de zeste et de marinade.
- Au premier frémissement, déposer la grillade sur ce lit d'oignons translucides. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, sur feu très doux.
Le yassa se sert dans un plat ovale: les ailes et les blancs d'un côté, les pattes de l'autre, les oignons autour ou au milieu. Le jus dans une saucière. Il peut s'accompagner de riz blanc et de confit de piment, pour ceux qui aiment manger bien relevé.
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Préparation et cuisson :
1 heure 15 + 2 heures à l'avance pour la marinade.
Pour 8 personnes
2 poulets d'environ 1 kg 500 chacun
le zeste d'un citron vert
1 verre de jus de citron vert 10 à 12 oignons moyens
1 verre d'huile d'arachide
3 brins de thym
2 feuilles de laurier 4 tasses à thé de riz confit de piment (facultatif) sel, poivre.
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